Zimnica za lenčuge
…ili kako da zamrznete skoro sve sto vam padne na pamet.
Zamrzavanje povrća je odličan način da se pripremi sveže
povrće za zimu. Ekstremno niske temperature zaustavljaju rast mikroorganizama i
usporavaju promene koje dovode do kvarenja hrane. Kvalitet zamrznutog
povrća zavisi od kvaliteta svežeg - pa je sveže, zrelo povrće, direktno
iz povrtnjaka, najbolje za zamrzavanje. Ako ne može da se zamrzne
neposredno posle branja, treba ga držati u frižideru, da bi zadržalo svežinu.
Kako se pravilno zamrzava povrće?
Povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati.
Blanširanje je kratkotrajno stavljanje povrća u vrelu vodu ili paru. To je
veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Naime, enzimi su važni
za rast i zrenje povrća. Ali, ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre
zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od
nekoliko nedelja po zamrzavanju. Vreme blanširanja je različito za različite
vrste povrća - treba da je upravo toliko da zaustavi ili inaktiviše enzime.
Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se
zaustavio proces kuvanja.
Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične
kutije ili kese. Treba ih staviti u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata
(za to vreme držati u frižideru). Većina povrća može da se čuva u
zamrzivaču 12 meseci. Duže stajanje ga neće učiniti nejestivim, ali će da mu
smanji kvalitet.
Paradajz:
Najbolje ga je zamrzavati u komadu. Ako se odlučite za ovaj postupak, paradajz operite, osušite i stavite na poslužavnik. Tako ostavite u frizu dok se ne zaledi, pa tek onda stavite u kese ili posude kako bi mogli da uzimate jedan po jedan plod kada vam bude potreban.
Najbolje ga je zamrzavati u komadu. Ako se odlučite za ovaj postupak, paradajz operite, osušite i stavite na poslužavnik. Tako ostavite u frizu dok se ne zaledi, pa tek onda stavite u kese ili posude kako bi mogli da uzimate jedan po jedan plod kada vam bude potreban.
Paradajz možete da zamrznet i iseckan na komade. Zrele i
zdrave plodove svežeg paradajza prelijte vrelom vodom, zatim naglo isperite
hladnom vodom. Na taj način ćete ih lakše oljuštiti. Posle toga ih isecite i
spakujte u kesice ili posude u količina potrebnim za jedan ili dva
obroka.
Ako želite da paradajz zamrznete ispasiran, ponovite predhodni postupak i na kraju ispasirajte paradajz. Pasiranu masu sipajte u posudu za pravljenje leda i zamrznite. Kad se masa stegne izvadite kockice uvijte ih aluminijumskom folijom i stavite u kesu.
Ako želite da paradajz zamrznete ispasiran, ponovite predhodni postupak i na kraju ispasirajte paradajz. Pasiranu masu sipajte u posudu za pravljenje leda i zamrznite. Kad se masa stegne izvadite kockice uvijte ih aluminijumskom folijom i stavite u kesu.
Ovako zamrznut paradajz ja pogodan za pripremu satarasa,
raznih sosova, corba i sl.
Kupus:
Razrežite glavice kupusa na manje dijelove, pa blanširajte
1-2 min. Kriske kupusa se mogu ohladiti u hladnoj vodi. Ohlađeni kupus
zamrznite. Rok trajanja 10-12 mjeseci.Odmrzavanje nije potrebno!
Priprema se kao i svez kupus.
Patlidzan:
Patlidzan se opere, iseče na kolutove ili po duzini na
kriske debljine jednog centimetra. Moze da se potopi u slanu vodu pet minuta
pre blansiranja, ali nije neophodno. Blansira se 3-4 minuta, potom ohladi (moze
i u hladnoj vodi), i zatim zamrzne.
Ovako zamrznut patlidzan pogodan je za pripremu kavijara i
slicnih jela od patlidzana. Ukoliko je potrebno imati cele kriske patlidzana
neophodno je isecene kriske patlidzana zamrzavati pojedinacno poredjane na
pleh, a zatim ih tako zamrznute redajti u kese. Izmedju krisaka mogu se staviti
komadi najlona kako se kriske ne bi slepile.
Tikvice:
Tikive se mogu zamrzavati očišćene i oljuštene, isečene na
kolutove ili izdubljene za punjenje. Blansiraju se oko 2 minuta, zatim hlade i
potom pakuju u kese.
Ukolikko se nakon odmrzavanja koriste kao kolutovi moze se
primeniti isti sistem kao kod patlidzana.
Paprika i crni luk:
Zelene paprike ne moraju da se blanširaju, samo se očiste od
semena. Mogu se iseci na sitne komade radi lakse upotrebe nakon odmrzavanja.
Pečene crvene paprike mogu takodje da se zamrzavaju. Pecene
paprike mogu da se ostave u ljusci i oljušte poluodmrznute.
Crni luk, takodje nije potrebno blansirati. Naročito je
važno crni luk dobro spakovati (najbolje u duple kese), kako jak miris ne bi
prešao na ostale namirnice u zamrzivaču.
Karfiol i brokoli:
Brokoli se dobro opere pod mlazom vode da bi se izbacili
eventualno prisutni insekti - koji se povremeno nađu u cvasti. Pre blansiranja
može da se drži pola sata u slanoj vodi. Blansira se tri minuta u ključaloj
vodi. Isti postupak je sa karfiolom.
Blitva, kelj, spanać, kopriva, zelje
se blanširaju dva minuta. Nakon blansiranja se ohlade, mogu
se iseckati na sitnije komade radi lakse upotrebe nakon odmrzavanja. Kopriva ce
nakon blansiranja prestati da zari. Zelje se moze zamrzavati i u listovima i
kasnije koristiti za uvijanje sarmica.
Celer i paškanat
oprani i isečeni na kolutove, blanširaju se dva minuta.
Zacinske trave:
Sveže začinske trave se operu pod mlazom vode, osuše i stave
u kesu za zamrzavanje.
Pri zamrzavanju voća - poput borovnica, malina, kupina,
višanja... dobro je posuti ga šećerom, kako bi se što više očuvao ukus.
Prilikom pripreme poslastica, ovo voće uglavnom ne treba odmrzavati.
Vreme čuvanja zamrznutih namirnica
• Povrće i voće može da se čuva u zamrzivaču od 8-12 meseci.
• Kuvana jela od povrća mogu da se u zamrzivaču čuvaju do
četiri meseca, a ona koja sadrže meso i ribu - do tri meseca.
• Hleb i peciva mogu da ostanu u zamrzivaču do šest meseci,
kao i pečeni sitni kolači, a torte i pite do četiri meseca.
